1.把10斤黃豆揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能有小的泥塊等，都要揀出來，然后重新沖洗干凈。

2.黃豆用水泡漲煮熟。黃豆放進容器內加清水漫過20厘米左右，換水潤4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為宜，用清水漂洗幾遍，晾干。

3. 蒸料:放到籠屜（蒸鍋）等里面蒸煮1-2小時，然后?；鹱匀唤禍兀S豆比較完整，蒸熟度八九分熟）。

二、拌曲：

待溫度降至40度左右時拌入100克醬油曲精攪拌均勻（此醬油曲精為家庭專用，不需要拌入面粉）

三、制曲：

1.將料堆放在30度左右的室內8-12小時，厚2-5厘米，使料升溫，發現黃豆結塊，長出白毛，要適當用手捏碎。

2.然后再平攤在發酵架上，上面加蓋潮濕布料，并注意表面常灑水，保持室內溫度。（此步至關重要，溫度一般要求30度左右，濕度50%左右）

四、發酵：

1.從架上取下半成品，然后將表面黃綠色孢子粉洗掉（洗曲），然后放在室外露曬10小時左右，黃豆干癟就可以。

2.配置2份鹽水：第一份,將1斤鹽放到10斤50-60度熱水中，攪拌均勻。第二份，將0.6斤放到10斤50度左右的熱水中，攪拌均勻（第二份是在發酵到15天之后利用，在利用的時候現配現用）

3.將黃豆放入缸內，然后將配置好的第一份鹽水放入缸內攪拌均勻，室溫保持30度左右，然后缸的頂部加蓋斗篷或是不漏水的雨具。

4.放入缸內1-7天，每天攪拌3-5次，7天之后，每天攪拌1-2次。15天之后，將配置好的第二份鹽水倒入缸內攪拌均勻。從現在開始，每隔3-5天攪拌一次，2個月之后一次性加入50克生香酵母、酵紅素（可以不加,生香酵母主要是為了醬油的香氣產生，改善醬油的風味。酵紅素是增加醬油的顏色和去除醬油里面的異味）繼續發酵15天，盡量少攪拌，讓其自然發酵，當發出香味并出油時，發酵完成。（一般正常醬油發酵時間為3個月，出油量為黃豆的3-5倍）

5.出油:可以用現有的工具比如漏斗等取油