
返回列表來源:康源生物 發布日期:2017-9-4 | 加入收藏關注:
今年夏天山東博山某企業出現曲料不長現象,我們第一時間趕到客戶現場,幫助客戶分析原因, 物料不生長,最可能原因是隨季節變話環境中芽孢桿菌大腸菌落繁殖,尤其衛生死角潮溫處,這些有害菌落成為最大污染源.并現場用我們的曲精做實驗.在過程中一節點一節點的剖析,同時為我們的產品做可塑證明.實驗證明,我們的產品是經得住考驗的.由于產品的特殊型,客戶得會用,才能發貨我們產品的極致性.
原因說明
根據博山客戶的工藝在通風池兩頭和中間各插一支溫度計測量品溫。 當品溫過高,或曲料上下溫度不一樣時,應及時開動風機,調節品溫在28-32°。使米曲霉正常生長。否則米曲霉孢子發芽緩慢,雜菌將趁機大量繁殖造成制曲失敗。在蒸料完成后,將熟料運輸期間必須用沖洗干凈滅菌的料箱,否則很容易染菌。每次用完后必須沖洗滅菌。一般料厚在25-30cm.
米曲霉生長繁殖穩定,生長過程中控制好溫度,水分時間.
添加量對比我司產品及工藝特點說明
添加量萬分之三到五,開始準備原料,調料入球,旋轉混合,取曲精30倍干面粉稀釋混勻,均勻的接入料中。壓力蒸料,出料破碎,冷卻接種混合。
溫度要求:小于等于40°接種,入池后溫度在34-36°制曲時間4-6小時,包子發芽器切勿低于28°不能高于38°,菌絲發芽期8-12小時,溫度控制在30-35°32°最佳,料發白間歇通風,一次翻曲 菌絲生長旺盛期8-12小時,32-38° 料全白連續通風 二次翻曲,產酶期一般在18-28小時,溫度28-34°。24-28小時蛋白酶達到頂峰值出曲,仍然通風控制溫度,制曲時間要求24-28小時成熟。
制曲要求:接種過得曲料入池時要疏松,厚薄一致,能影響到制曲的空氣流量進而影響制曲的溫度濕度。厚薄不一樣懸殊太大容易造成燒曲,影響醬油質量和全氮的利用率。
醬油制曲常見問題名詞及原因分析說明
酸曲:是污染了大量的產酸小球菌和糞鏈球菌
臭曲:是污染了枯草芽孢桿菌
花曲:是熟料不均勻時,在沒有接種米曲霉的地方會出現一層層沒有變色的原料,出現類似一塊紅一塊黃一塊白,還會出現高溫燒曲現象
方法要求接種均勻,謹慎管理,觀察平面區的品溫,管好兩頭,即高點及低點。
醬油曲精醬油曲精以CICC2339(滬釀3.042)米曲霉菌株為主,外增產蛋白酶的黑曲霉等多菌種,通過純種培養、復配精制而成。+
醬品曲精醬品曲精以多種曲種復配精制而成,廣泛用于豆醬、面醬、豆豉等發酵。醬品曲精價格實惠敬請關注最新報價+
食醋曲精食醋曲精以CICC2139(AS3.324)黑曲霉基礎菌株為主,外增ACCC30368(AS3.350)、CGMCC3.2783(AS3.758)、 CGMCC3.336 (滬釀336-2)等多種菌株,經特殊培養基質誘導,純種擴大培養、混合復配精制而成。+
生香酵母活性生香酵母目前在醬油、食醋釀造過程中使用比較廣泛的生香酵母主要是魯氏酵母(CGMCC2.180)和蒙奇球擬酵母(CICC1019),這兩種生香酵母能夠通過不同的代謝途徑產生多種具有芳香氣味的代謝產物,從而賦予一定的香味,因此對醬油、食醋后期特殊風味的形成起到重要作用。+