今年夏天山東博山某企業出現曲料不長現象,我們第一時間趕到客戶現場,幫助客戶分析原因, 物料不生長，最可能原因是隨季節變話環境中芽孢桿菌大腸菌落繁殖，尤其衛生死角潮溫處，這些有害菌落成為最大污染源.并現場用我們的曲精做實驗.在過程中一節點一節點的剖析,同時為我們的產品做可塑證明.實驗證明,我們的產品是經得住考驗的.由于產品的特殊型,客戶得會用,才能發貨我們產品的極致性.

原因說明

根據博山客戶的工藝在通風池兩頭和中間各插一支溫度計測量品溫。 當品溫過高，或曲料上下溫度不一樣時，應及時開動風機，調節品溫在28-32°。使米曲霉正常生長。否則米曲霉孢子發芽緩慢，雜菌將趁機大量繁殖造成制曲失敗。在蒸料完成后，將熟料運輸期間必須用沖洗干凈滅菌的料箱，否則很容易染菌。每次用完后必須沖洗滅菌。一般料厚在25-30cm.

米曲霉生長繁殖穩定，生長過程中控制好溫度，水分時間.

添加量對比我司產品及工藝特點說明

添加量萬分之三到五，開始準備原料，調料入球，旋轉混合，取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中。壓力蒸料，出料破碎，冷卻接種混合。

溫度要求：小于等于40°接種，入池后溫度在34-36°制曲時間4-6小時，包子發芽器切勿低于28°不能高于38°，菌絲發芽期8-12小時，溫度控制在30-35°32°最佳，料發白間歇通風，一次翻曲 菌絲生長旺盛期8-12小時，32-38° 料全白連續通風 二次翻曲，產酶期一般在18-28小時，溫度28-34°。24-28小時蛋白酶達到頂峰值出曲，仍然通風控制溫度，制曲時間要求24-28小時成熟。

制曲要求：接種過得曲料入池時要疏松，厚薄一致，能影響到制曲的空氣流量進而影響制曲的溫度濕度。厚薄不一樣懸殊太大容易造成燒曲，影響醬油質量和全氮的利用率。

醬油制曲常見問題名詞及原因分析說明

酸曲：是污染了大量的產酸小球菌和糞鏈球菌

臭曲：是污染了枯草芽孢桿菌

花曲：是熟料不均勻時，在沒有接種米曲霉的地方會出現一層層沒有變色的原料，出現類似一塊紅一塊黃一塊白，還會出現高溫燒曲現象

方法要求接種均勻，謹慎管理，觀察平面區的品溫，管好兩頭，即高點及低點。