
返回列表來源:康源生物 發布日期:2022-9-1 | 加入收藏關注:
在家制作的納豆通過感官檢驗可以判斷其好壞,下面給大家介紹幾種方法:
“看”
1、 看納豆表面的菌胎, 正常情況的菌胎是半透明到透明狀菌胎厚且完全覆蓋豆粒,此為佳;如果菌胎發白、菌胎薄,此為失敗;
2、攪拌后看:豆粒完整,勿大量破損,放置后,納豆表面具有光澤,此為佳;豆粒破損甚至成漿糊狀,無光澤,此為失敗;
3、攪拌后,黏液多且半透明至透明狀,且用筷子挑起,絲不斷,此為佳;黏液少,或黏液發白不透明,挑起后很容易斷裂,此為差,攪拌后無黏液以及挑起后無拉絲或拉絲很短且易短,此為失敗:其中檢查拉絲以攪拌后放置15分鐘后再用筷子挑起檢驗為準:
“聞”
開盒后,有納豆特有風味,為佳;有其他雜味為失敗;
“攪”
攪動后,放置15分鐘再次攪動,并用筷子挑起,黏液多且透明、拉絲長且不易斷,此為佳;無黏液此為失敗;黏液少,拉絲易斷,此為差;
“嘗”
攪拌后,直接品嘗,無異味、無苦味,有納豆特有香味,豆粒較軟,無豆味,此為佳:有異味,此為失敗:
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