本品用于酒精發酵完成后，隨谷糖等填充料一起裝入料酷的上層，升熱后再放大到整批料醅。

將醋酸菌加水稀釋后，均勻撒入酒化后的發酵物料中，攪拌均勻。醋酸菌接種量1%。也可加水拌入少量麥麩中，加水浸濕后，加入到灑化后的發酵物料中保持20-43C保持水分45%-55%左右，發酵5-15天(溫度越低時間越長)。用pH試紙檢測酸度達到最大值時，醋酸發酵結束。若為液態曝氣發酵(效果不好)發酵3-4天即可。自然發酵，則需較長時間。在常溫發酵過程中，注意經常翻動或者攪拌，并保持濕潤狀態。

由于醋酸菌是好氧菌，所以醋酸發酵過程，不能將容器密封?？梢杂枚鄬蛹啿挤庾?，或用密封不嚴的蓋子覆蓋，并目在翻動后封住。醋酸發酵的結束點在PH小干3的狀態下，品嘗或者檢測酸度不在增加，沒有或者幾平沒有灑味，可以認為醋酸發酵結束。醋酸發酵結束后，為防止醋酸的討氧化反應(是指醋酸菌在乙醇底物基本耗盡的情況下，繼續氧化醋酸生成二氧化碳和水的反應。)，應加入2%-3%的食鹽結束發酵，然后密封放置一段時間，以作后熟或者陳釀，儲備食用。需要食用時，可以加5倍于原料的水，浸泡醋醅24小時以上，淋出醋液灌裝食用。

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