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        全球成規模米曲霉生產企業

        專注調味品釀造發酵

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      3. 成功解決哈爾濱某公司大醬發酵氨基酸指標下降問題

        返回列表來源:康源生物          發布日期:2017-8-22    |    加入收藏關注:

          哈爾濱客戶今年二月初,反映大醬發酵氨基酸指標比去年12月下降明顯,有0.7~0.8%下降到0.6~0.7%,懷疑曲精質量不穩定,要求我們協助分析。

        請示公司后我司由上海直接前往,期間收集客戶生產參數和原輔料的信息,成功解決客戶難題。

        結果匯總如下:

        A。由于2016年黑龍江黃豆長勢不好,企業采購的黃豆蛋白含量下降,一二兩月比2016年12月用的黃豆蛋白含量相差兩個百分點。

        B。食鹽由原來的水洗鹽換成了沒有水洗的日曬鹽,通過百度搜索和行業專家的知識獲取,日曬鹽水洗和不水洗的差異很大,水洗是二次除雜和鈣、鎂等金屬離子的再次清除,通過企業實地實驗,一二兩月用的未水洗日曬鹽加氫氧化鈉后,鹽水底上都有大量白色沉淀,初步判斷為氫氧化鎂-表明食鹽中氯化鎂硫酸鎂含量高,特別是氯化鎂對大豆蛋白水解氨基酸有直接影響,同時制曲過程中產生的蛋白酶也是一種蛋白質,食鹽中較高的氯化鎂濃度會使部分蛋白酶失活,既影響了氨基酸水解速率也影響了氨基酸的整體含量。

          客戶對我司處理結果非常滿意,更加穩固了客戶關系。





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