哈爾濱客戶今年二月初，反映大醬發酵氨基酸指標比去年12月下降明顯，有0.7~0.8%下降到0.6~0.7%，懷疑曲精質量不穩定，要求我們協助分析。

請示公司后我司由上海直接前往，期間收集客戶生產參數和原輔料的信息，成功解決客戶難題。

結果匯總如下：

A。由于2016年黑龍江黃豆長勢不好，企業采購的黃豆蛋白含量下降，一二兩月比2016年12月用的黃豆蛋白含量相差兩個百分點。

B。食鹽由原來的水洗鹽換成了沒有水洗的日曬鹽，通過百度搜索和行業專家的知識獲取，日曬鹽水洗和不水洗的差異很大，水洗是二次除雜和鈣、鎂等金屬離子的再次清除，通過企業實地實驗，一二兩月用的未水洗日曬鹽加氫氧化鈉后，鹽水底上都有大量白色沉淀，初步判斷為氫氧化鎂-表明食鹽中氯化鎂硫酸鎂含量高，特別是氯化鎂對大豆蛋白水解氨基酸有直接影響，同時制曲過程中產生的蛋白酶也是一種蛋白質，食鹽中較高的氯化鎂濃度會使部分蛋白酶失活，既影響了氨基酸水解速率也影響了氨基酸的整體含量。

  客戶對我司處理結果非常滿意，更加穩固了客戶關系。