
返回列表來源:康源生物 發布日期:2017-8-22 | 加入收藏關注:
哈爾濱客戶今年二月初,反映大醬發酵氨基酸指標比去年12月下降明顯,有0.7~0.8%下降到0.6~0.7%,懷疑曲精質量不穩定,要求我們協助分析。
請示公司后我司由上海直接前往,期間收集客戶生產參數和原輔料的信息,成功解決客戶難題。
結果匯總如下:
A。由于2016年黑龍江黃豆長勢不好,企業采購的黃豆蛋白含量下降,一二兩月比2016年12月用的黃豆蛋白含量相差兩個百分點。
B。食鹽由原來的水洗鹽換成了沒有水洗的日曬鹽,通過百度搜索和行業專家的知識獲取,日曬鹽水洗和不水洗的差異很大,水洗是二次除雜和鈣、鎂等金屬離子的再次清除,通過企業實地實驗,一二兩月用的未水洗日曬鹽加氫氧化鈉后,鹽水底上都有大量白色沉淀,初步判斷為氫氧化鎂-表明食鹽中氯化鎂硫酸鎂含量高,特別是氯化鎂對大豆蛋白水解氨基酸有直接影響,同時制曲過程中產生的蛋白酶也是一種蛋白質,食鹽中較高的氯化鎂濃度會使部分蛋白酶失活,既影響了氨基酸水解速率也影響了氨基酸的整體含量。
客戶對我司處理結果非常滿意,更加穩固了客戶關系。
醬油曲精醬油曲精以CICC2339(滬釀3.042)米曲霉菌株為主,外增產蛋白酶的黑曲霉等多菌種,通過純種培養、復配精制而成。+
醬品曲精醬品曲精以多種曲種復配精制而成,廣泛用于豆醬、面醬、豆豉等發酵。醬品曲精價格實惠敬請關注最新報價+
食醋曲精食醋曲精以CICC2139(AS3.324)黑曲霉基礎菌株為主,外增ACCC30368(AS3.350)、CGMCC3.2783(AS3.758)、 CGMCC3.336 (滬釀336-2)等多種菌株,經特殊培養基質誘導,純種擴大培養、混合復配精制而成。+
生香酵母活性生香酵母目前在醬油、食醋釀造過程中使用比較廣泛的生香酵母主要是魯氏酵母(CGMCC2.180)和蒙奇球擬酵母(CICC1019),這兩種生香酵母能夠通過不同的代謝途徑產生多種具有芳香氣味的代謝產物,從而賦予一定的香味,因此對醬油、食醋后期特殊風味的形成起到重要作用。+