米曲霉是屬真菌中的一個常見種。米曲霉是一類產復合酶的菌株，除產蛋白酶，外，還可產淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、植酸酶等。米曲霉是理想的生產大腸桿菌不能表達的真核生物活性蛋白的載體。米曲霉基因組所包含的信息可以用來尋找最適合米曲霉發酵的條件，這將有助于提高食品釀造業的生產效率和產品質量。菌落生長較快，質地疏松。初呈白色、黃色，后轉黃褐色至淡綠褐色，背面無色，分布甚廣，主要在糧食、發酵食品、腐敗有機物和土壤等處。是我國傳統釀造食品醬和醬油的生產菌種。

醬油曲精以米曲霉菌株為主，外增產蛋白酶的黑曲霉等多菌種，通過純種培養、復配精制而成。

產品優勢：

1.用于制曲提高產量，氨基酸轉化率高于同類產品的5%-10%。

2.增香，酶系中含有NSP分解酶系，鳥苷酸等呈味物質生成率較高，能給產品帶來特有的鮮香味。

3.縮短制曲、發酵周期，更加便于提高生產連續性及設備利用率。

產品配方：

麥片，豆皮，微量元素，CICC2339（滬釀3.042），ACCC30467（滬釀336-2），ACCC30368（AS3.350）等。 產品用途：醬油原料制曲。  

接 種 量：

萬分之三至五，按混合干料計。使用方法：取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中。溫度要求：小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃（夏低冬高）。

制曲時間要求：

24-28小時成熟（制曲一般不超過28小時）。

保存方法：25℃以下陰涼干燥保存（建議冰箱保存）。

注意事項：

（1）本曲精為復合菌種，在生產前期比單一的生長速度可能有所慢，屬于正?，F象，不會影響正常生產。

（2）復合菌種對成曲水分要求較高。一般熟料水分不低于50-52%，否則會影響到后期酶系的生成。