全球成規模米曲霉生產企業
專注調味品釀造發酵
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“食醋”是每家每戶必備的廚房調味品，“食醋”的制取過程中也少不了微生物的協助。是什么微生物的幫助使得我們的味蕾多了這一種獨特的感受呢？就是醋酸菌了。 醋酸菌是重要的工業常用細菌之一。細胞形狀從橢圓至桿狀，既有喜歡獨來獨往的，又有成雙成對、成群結隊在一起的。醋酸菌分布廣泛，蔬菜、水果、花朵的表面，甚至空氣中、水中、土壤中都能找到它們的身影。有的周生鞭毛，有的側生鞭毛，有些菌喜歡運動，有些...
+ 查看詳情注意事項: (1)本曲精為復合菌種，在生產前期比單一的生長速度可能有所慢，屬于正?，F象，不會影響正常生產。 (2)復合菌種對成曲水分要求較高。一般熟料水分不低于50-52%，否則會影響到后期酶系的生成。 ...
+ 查看詳情醋酸菌的用途: 醋酸菌如果在糖源充足的情況下，可以直接將葡萄糖變成醋酸 如果在缺少糖源的情況下，先將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸在氧氣充足的情況下，能將酒精氧化成醋酸，從而制成醋。 ...
+ 查看詳情醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，成分比較復雜，除了主要成分食鹽（含鈉）之外，還有多種氨基酸、糖類、色素、香料等成分。而如今各大超市里出現了兒童醬油，但對此，很多家長很疑惑，那么究竟兒童醬油是什么成分？對兒童好嗎？ 兒童醬油好嗎 1.營養價值并不高 一般情況下，小孩對味道比成人更敏感，因此對他們來說，成人的醬油就會比較咸。廠商...
+ 查看詳情1、酒曲中的菌種以酵母菌為主，它具有釀酒、制作豆醬等用途。 2、按制曲原料進行區分，其原料以稻米，小麥為主，也稱米曲，，麥曲。米曲的種類較多，用米粉制作稱為小曲，用已熟的米飯制作稱為紅曲、米曲(米曲霉)、烏衣紅曲。 3，現代大致將酒曲分為5大類，分別為小曲，大曲，麥曲，紅曲，麩曲。小曲主要用來釀造黃酒，小曲白酒;大曲用來釀造蒸餾酒;麥曲主要用來釀造黃酒;紅曲主要用來釀造紅曲酒;麩曲是用...
+ 查看詳情1.干黃豆加水浸泡，泡至手指能輕輕捏開。 2.泡好的豆子清洗干凈，加適量水將豆子煮熟，煮熟的豆子撈出攤開放涼 3.醬油曲精、面粉攪拌均勻 4.放涼的黃豆放入面粉拌勻，讓每個黃豆都能粘上面粉 5.鋪到篩子里面，厚度2厘米 6.蓋上紗布 7.豆子發熱，結塊發白 8.將豆子翻動一次降溫，抖散再蓋起來 9...
+ 查看詳情醬油曲精制作大醬的方法 使用醬油曲精制作大醬，首先需要將5斤面粉加水和勻，把它放在30℃環境下放置一個小時左右起到發酵的作用。再把面粉團切塊蒸熟成面糕，面塊大小直徑最好再5公分左右。 蒸熟成面糕后，等面糕完全冷后將其打碎后，再把50克的醬油曲精與打碎的面糕混合攪拌均勻并放在30℃的環境下擱置幾天，等成曲在容器內成堆積狀后，往里面加入4千克50℃的鹽水攪拌均勻。 ...
+ 查看詳情(1)對酸的適應性 果酒酵母的耐酸能力很強，當發酵液的pH控制在3.5～4.5左右時，細菌及其他絕大多數雜菌均受到抑制，而果酒酵母則能正?；顒?。當pH小于2.6時，果酒酵母亦停止繁殖和發酵。 (2)對氧的要求 當氧供應充足時，行好氣性呼吸，大量繁殖個體，酒精產量卻很低。在缺氧條件下，行嫌氣呼吸，其繁殖雖慢，但酒精產量卻很高。因此，在果酒發酵初...
+ 查看詳情產品特性: 1、發酵中通過添加會明顯增加產品的紅色指數，與成品的紅亮度。 2、提高著色穩定性，降低色率調配成本。 適用范圍: 醬油發酵、食醋發酵、果酸發酵、黃酒發酵、米酒發酵、葡萄酒發酵等。 ...
+ 查看詳情產品優勢: 1、用干制曲提高產量，氨基酸轉化率高。 2、增香酶系中含有NSP分解酶系，包苷酸等早味物質成系較高，能給產品帶來特有的鮮香味。 3、縮短制曲發酵周期更加便于提高生產連續性及設備利用率 ...
+ 查看詳情使用方法：1斤水果加1g果酒酵母 1. 將水果切碎，切的小一點（易于發酵） 2. 將切碎的放在無水無油的容器內 3. 一層水果一層冰糖 4. 隨后撒上果酒酵母（下方上方中間各撒適量） 5. 密封發酵5-7天，放在陰涼處即可 ...
+ 查看詳情(1)毛霉在腐乳制作中的作用;在豆腐的發酵過程中，毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。 (2)傳統腐乳的生產中，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現代的腐乳生產是在無菌條件下，將優良毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品質量。 (3)優良菌種的選擇;不產生毒素;生長繁殖快，且抗雜菌力強;生長的溫度范...
+ 查看詳情乳酸菌和益生菌有什么區別？ 一提到益生菌，很多人自然而然的就想到了乳酸菌，認為益生菌就是乳酸菌，其實并不然。 益生菌是指經過一類對宿主有益的活性微生物，能產生確切健康功效從而改善宿主微生態平衡、發揮有益作用的活性有益微生物的總稱。 乳酸菌是指會生產乳酸的細菌，也就是說只要能產生乳酸，無論對人體是否有益都可以被稱為乳酸菌。 益生菌和乳酸菌大大...
+ 查看詳情雖然腐乳具有很高的營養價值，但是市場上的腐乳產品品質卻良莠不齊，究其原因，是腐乳的原料品質、發酵菌種和發酵工藝等諸多方面導致的。目前許多學者主要研究了腐乳生產過程中的發酵菌種和發酵工藝對腐乳風味物質及品質的影響，但對大豆原料對腐乳品質的影響研究較少。大豆原料的營養成分含量和物理性質可以對腐乳的得率、質構和風味特性等指標產生很大的影響。此外，不同大豆品種之間的各項指標差異很大，因此不同的大豆品...
+ 查看詳情科學的食用方法 納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對它敬而遠之。那么怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢? 對于討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如:圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。 討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1-2倍后，再加入醬油等調料一起吃。還可以把納豆切碎后，加入到涼湯中一起喝。 ...
+ 查看詳情功效 孢子型納豆菌是具有耐酸、耐熱特性的有益菌，在冒酸下四小時存活率為100%，同時具有強力的病原菌抑制能力，是各種益菌當中,對環境耐受力最好可以直達小腸的菌種之一，口服后可改變人體腸道菌叢生態，幫助消化道機能正?；?以使排便順暢、維持體內生理環保。 產酸，調節腸道菌群，增強動物細胞免疫放應。并能生成多種蛋白酶(特別是堿性蛋白酶)、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶，降解植物性飼...
+ 查看詳情乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。 主導泡菜發酵的微生物是乳酸菌群，其次是酵母和醋酸菌群。所以泡菜泡清發酵是曲型的彩酸發酵。 乳酸發酵是乳酸菌將原料中的糖分(主要是單糖、雙糖)轉化成主要產物為乳酸的生物化學過程。 在蔬菜泡漬發酵過程中，每個階段都有不同的優勢乳酸菌，第一階段是繁殖快而不耐酸的產氣乳酸球菌類，如腸膜狀明串珠...
+ 查看詳情“若是正規廠家按照規范操作生產的發酵食品，消費者可放心食用，沒必要擔心?！碧旖蚩萍即髮W食品科學與工程學院教授王浩解釋，制作這些發酵食品的確需要霉菌幫忙，但此“霉”非彼“霉”。霉菌的種類有很多種，并非所有霉菌都對人體有害，有些霉菌不但對人體無害，而且還能治病，如青霉菌、鏈霉菌等。 此外，像豆腐乳、醬油、黃豆醬中都含有較高的鹽分，在高濃度鹽分的環境中，微生物幾乎難以生存...
+ 查看詳情很多人首先有一種感受：吃豆腐乳就是在吃豆腐.. 對啦，豆腐里的各種營養成分，在制作腐乳的過程中幾乎沒有什么損失，反而是有所增加的。比如說，蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽。 鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，霉菌已...
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